●英名：Sage
●学名：Salvia officinalis L.
●科名：シソ科の多年生草本
●原産地：地中海沿岸
●主産地：ギリシア、トルコ、ロシア、アメリカ、イギリス、フランス、アルバニア、イタリア、ドイツ、スペイン、モロッコ
セージの原産は地中海沿岸で、シソ科サルビア属の多年草である。草丈は25cmくらいのものから1m以上になる大型種まで様々である。古代ギリシア・ローマ時代にはすでに栽培されており、主に薬用植物として利用されていた。
スパイスとしては葉を利用する。良品とされるのは、芳香が強く、葉の色が灰緑色のものである。乾燥させたセージの中には、まるでカビが生えたような銀灰色のものがあるが、これは良品である証拠なのである。
